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Aceite "Xortá" obtenido principalmente de la variedad Manzanilla procedente del Valle de Guadalest. Para su elaboración, se utiliza una almazara automatizada, y siempre por debajo de 35° centígrados, para conservar intactas sus propiedades y con una acidez máxima de 1`5º.
Éste aceite resulta muy agradable de sabor en el paladar, concentrando multitud de elementos nutricionales y escasa proporción de ácidos grasos.
Tiene un color especialmente amarillo brillante y muy peculiar. Su sabor es muy afrutado y dulce a la vez. Evoca el sabor de la aceituna.
Los aceites de Primera Presión en frÃo, soportan mucho más las frituras, y en el caso del aceite de oliva, temperaturas mas elevadas, y cuando se calienta en la sarten crece y por lo tanto hay que poner menos cantidad de aceite.
Nota: El aceite "Xortá" está producido por Vall de Guadalest Cooperativa V. de Benimatell, una de las pocas cooperativas pequeñas que aún no se han agrupado a "SOCAPMA", por lo que el aceite que sale de aquí pertenece unicamente a la cosecha recolectada por los agricultores del Valle de Guadalest.