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La horchata Valenciana es una bebida refrescante elaborada a partir de unos pequeños tubérculos llamados "chufas" con forma de nudos que proceden de las raÃces de la juncia avellanada (Cyperus esculentus), que se llama asà por la forma de su fruto, parecido a la avellana.
Las chufas se usan desde hace 4000 años, en la tumba del faraón Rekhmire se encontraron pinturas que representan panes elaborados con miel y chufas.